El chef peruano Virgilio Martínez acaba de publicar el libro America Latina Gastronomía, de la mano de la editorial Phaidon. La obra, que estará disponible en librerías en octubre de este año, abarca 600 recetas. De acuerdo con la información recibida, esta publicación es el fruto de varios años “de investigación exhaustiva” y en él se muestra la “increíble gama de cocinas, desde las costas tropicales de México hasta las gélidas islas situadas en la parte baja de Sudamérica”. En total, se recogen platos de 22 países.
Para la confección del libro, la editorial afirma que Virgilio ha consultado más de 60 fuentes “entre ellas ancianos, cocineros domésticos, antropólogos y libros de cocina del Viejo Mundo”. La organización Mater Iniciativa, liderada por el chef y su hermana Malena Martínez, ha participado en el proceso de documentación.
Además de las recetas, la publicación incluye textos sobre la historia de los ingredientes, un glosario y una pequeña introducción para contextualizar cada plato.
Cada sección sigue un grupo alimentario específico: Panes y productos horneados; Bocadillos; Cereales, quinoa y amaranto; Maíz; Verduras de la huerta; Judías y lentejas; Fruta; Productos lácteos y huevos; Pescado y marisco; Ternera; Cerdo; Aves de corral; Carnes e insectos nativos; Cordero y cabra; Dulces; Bebidas; y Salsas y condimentos.
